酒店的規(guī)劃設(shè)計(jì)包括：酒店選址，評(píng)估（可行性分析），設(shè)計(jì)，建設(shè)，籌備，試運(yùn)營(yíng)及正式開(kāi)業(yè)。
酒店選址：
酒店建設(shè)地點(diǎn)的選擇
地點(diǎn)的選擇對(duì)生意興盛與否有重要影響。如果地點(diǎn)選擇不當(dāng)，即便裝潢精美、烹調(diào)口味上好、服務(wù)周到，生意也不可能興隆。因此，不論是在籌劃開(kāi)店還是正在營(yíng)業(yè)，都必須徹底研究地點(diǎn)問(wèn)題，研究重點(diǎn)是營(yíng)業(yè)地點(diǎn)的特性和與之配合的營(yíng)業(yè)方針。
A. 城市酒店的選址
現(xiàn)將地段的種類及特點(diǎn)分述如下：
（1）交通站點(diǎn)附近
來(lái)往的乘客是要的顧客群，其中有上班職工，也有學(xué)生，待客的方式要分不同對(duì)象而有所不同，尤其要慎重處理定價(jià)。另外，假日的顧客與平常不一樣，必須要有所區(qū)別。顧客在此地段最大的目的是等車，因此快餐店最適宜。交通站點(diǎn)包括機(jī)場(chǎng)，火車站，長(zhǎng)途巴士站，海港碼頭。
（2）公司商號(hào)集中區(qū)
該地段以上班職工為最主要的顧客，其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。如何應(yīng)付午餐大批滯入的顧客，假日及周末生意清淡時(shí)如何提高營(yíng)業(yè)周轉(zhuǎn)效率，是選擇該地段而考慮的重點(diǎn)。
?。?）學(xué)生街
學(xué)生是此地段的主要顧客。一天中沒(méi)有明顯的高峰與清淡時(shí)段的差異，但季節(jié)性的差異卻相當(dāng)大。學(xué)生利用餐飲店的動(dòng)機(jī)，除了聊天，消遣之外，還有同學(xué)聚會(huì)或看書(shū)等。所以必須注意桌椅移動(dòng)的便利，并準(zhǔn)備書(shū)報(bào)雜志。列書(shū)型的餐飲店及快餐店均適宜于此地段。
?。?）商業(yè)鬧區(qū)
此地段是約會(huì)、聊天、逛街、休息動(dòng)機(jī)不一的人士云集的場(chǎng)所，當(dāng)然是開(kāi)店最適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，但也是大量投資的地段。該地段無(wú)論對(duì)什么類型的店都委適合，但必要條件是該店要有自己的特色，并且確實(shí)針對(duì)某些特定對(duì)象經(jīng)營(yíng)。由于周末及假日顧客較多，因此必須靈活地運(yùn)用小時(shí)工。
（5）住宅區(qū)
此地段的顧客以附近居民為主，待客重點(diǎn)是如何體現(xiàn)親切溫暖感及提供新鮮美味的餐飲性。若是具有附近居民交誼中心的功能，如設(shè)置布告欄，主辦交游、比賽等趣味性活動(dòng)，則成功的可能性更大。
（6）市郊路段
有些餐飲業(yè)者在地價(jià)便宜的地點(diǎn)蓋起特殊餐飲店，以其獨(dú)特的風(fēng)格而獲得消費(fèi)者的喜愛(ài)。此外由于快餐店在重要的交通要道 附近開(kāi)設(shè)據(jù)點(diǎn)，也千萬(wàn)了市郊餐飲市場(chǎng)的新浪潮。隨著有車階層人士的日益增多，市郊地段也逐漸得到重視。在該地段餐飲店必須設(shè)有停車場(chǎng)，并且要有醒目引人的廣告招牌。如果是專供便宜聚餐的大型餐廳，提供有特色的餐飲將是此地段的營(yíng)業(yè)重點(diǎn)。
總之，開(kāi)餐飲店必須配合該地段的特點(diǎn)，考慮原料的補(bǔ)給、人流多少、房租是否合理等問(wèn)題，撰寫最佳營(yíng)業(yè)策略；并且經(jīng)常注意地段環(huán)境的變化，建立金字招牌。
B.度假酒店的選址
越來(lái)越多的酒店，已經(jīng)不再是以純粹旅行住宿客人為主要對(duì)象，度假型或是其它的特色酒店，選址條件又有不同。
1.景區(qū)：山景，海，河，湖等水景，娛樂(lè)城，旅游區(qū)內(nèi)或附近。
2.地質(zhì)特色：溫泉
3.歷史古跡：古城，古村鎮(zhèn)，歷史遺跡，長(zhǎng)城，運(yùn)河
4.戶外活動(dòng)：高爾夫球場(chǎng)，滑雪場(chǎng)，極限運(yùn)動(dòng)區(qū)，運(yùn)動(dòng)場(chǎng)/體育館
5.特殊活動(dòng)：賭場(chǎng)，跑馬場(chǎng)，賽車場(chǎng)。
6.人造綜合區(qū)：綜合開(kāi)發(fā)結(jié)合會(huì)議，展覽，游樂(lè)場(chǎng)，購(gòu)物中心，度假等功能于一體的新商業(yè)體。
