向經營者詳細了解經營計劃，對廚房、餐廳的技術要求、所需設備、主營菜系、餐桌、餐位數量、面積使用設想、設備的檔次要求、特別的技術要求等。
1.由經營者提供廚房餐廳平面圖，或現(xiàn)場實測取得平面圖。
2.實地勘測校對圖紙，記錄現(xiàn)場出現(xiàn)的或將要出現(xiàn)的溝、梁、柱、突出物、高度等變動部分的具體尺寸。
3.實地考察水電、排煙、空調等輔助設施現(xiàn)狀，如：原有煙道、進風口、污水排污口等，房屋結構情況，如：門窗尺寸、梁下高度、裝修棚下高度、四壁及厚度、廚房與餐廳相互關系、施工進度等。
4.實地考察酒店與廚房建筑外部結構，如：酒店、樓頂高度、門窗位置、樓頂屋面實況。酒店與廚房建筑與周邊建筑的情況。
第二階段：初步設計階段
1.根據經營者的技術要求，進行初步流程規(guī)劃與功能區(qū)域劃分設計構思。
2.在功能區(qū)域劃分、設備布局的初步設計中，如發(fā)現(xiàn)與實際有矛盾，與經營者的技術要求有差異的部分設計，要盡快與經營者和廚師長聯(lián)系協(xié)調，取得一致意見后再進行設備布局詳細設計。
3.在功能區(qū)域劃分、設備布局設計的初步方案上，要反復斟酌，要進行人流物流流動模擬。對于不合規(guī)范、不滿意的部分要精益求精地反復推敲。
4.當感到方案沒有問題后，再將初步方案提交上級主管審查，然后再提交經營者和廚師長審查，并說明設計思想。
第三階段：協(xié)調修改階段
1.根據反饋意見，和討論后取得的一致意見再進行修改設計。
2.修改后再次將布局方案提交審定。有時要經過幾次反復后才能確定最后方案。
第四階段：輔助設施的設計階段
1.根據最后確定的方案，展開輔助設施的構思設計。
2.由于排煙、供新風等通風系統(tǒng)與空調、水暖、消防、裝修、存在空間協(xié)調的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預留煙道的問題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。所以，排煙通風系統(tǒng)要首先設計，并要盡早與工程管理部門匯報協(xié)調。取得認可后，再作詳細的技術方案。
3.其次就是上下水輔助設施，地溝、水管、閥門設計與設備位置密切相關，需要占用一定的空間，與裝修存在技術協(xié)調問題，盡早出圖，有利于與裝修工程協(xié)調施工。
4.最后進行供電設施的設計。
